STEP 1

Tagliate il guanciale a pezzettini e fatelo rosolare in una padella.

STEP 2

Prendete le uova le Naturale e separate gli albumi dai tuorli.

STEP 3

A quest’ultimi, unite il pecorino grattugiato, il grasso del guanciale, un po’ di acqua di cottura della pasta, la pasta di pistacchio, un po’ di pepe nero e mescolate.

STEP 4

Mettete gli spaghetti nella padella con il guanciale, aggiungete la carbo crema al pistacchio, i pistacchi tritati e fate amalgamare il tutto, lontano dal fuoco, se necessario, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta.

STEP 5

Impiattate la carbonara al pistacchio aggiungendo qualche pezzettino di guanciale ed un po’ di pistacchi tritati.