STEP 1

Cuociamo gli spaghetti nel frattempo prepariamo la geleè di gazpacho mettendo in becker i frutti di bosco, i pomodorini, l’aglio in polvere, olio di oliva, succo di limone, lo zucchero ed ovviamente sale, abbondante pepe e frulliamo il tutto.

STEP 2

Nel frattempo avremo messo in ammollo la colla di pesce la strizziamo e la facciamo sciogliere su fuoco dolce con due cucchiai d’acqua (ci vorrà 1 secondo), la incorporiamo al gazpacho ed emulsioniamo, facciamo riposare in frigo nella forma scelta.

STEP 3

Ora occupiamoci degli spaghetti che avremo scolato e fatto raffreddare, prendiamo un foglio di pellicola per alimenti e ungiamolo bene e iniziamo a stendere gli spaghetti uno accanto all’altro poi con un coltello eliminiamo gli eccessi dagli estremi.

STEP 4

Prendiamo il cilindro (anch’esso unto con l’olio) ed aiutandoci con la pellicola arrotoliamo arrivando a chiudere la forma, fatto questo serriamo per bene la pellicola e mettiamo in congelatore per 20 minuti.

STEP 5

Per la mousse in un becker mettiamo la mozzarella, il prezzemolo (solo le foglie che avremo leggermente sbianchito), l’olio, succo di limone, sale e pepe, frulliamo il tutto e poi aggiungiamo il formaggio spalmabile ed incorporiamo con un cucchiaio.

STEP 6

Riprendiamo il cannolo congelato, prepariam un padellino con l’olio di arachidi, eliminiamo la pellicola dal cannolo passiamolo nell’uovo sbattuto e subito dopo nel pangrattato per poi tuffarlo nell’olio, scoliamo e facciamo raffreddare per estrarlo.

STEP 7

Per il pane carasau lo sbricioliamo con le mani e lo mettiamo a fuoco vivace in un padellino spremendo sopra del succo di limone lo facciamo abbrustolire un pochino e poi lo togliamo subito dalla padella.

STEP 8

Lo scampo lo lavoriamo pochissimo ma con cura eliminando la testa e con le forbici tutto il carapace della coda ma lasciando solamente la parte terminale, lo massaggiamo con una lacrima d’olio e poi lo arrotoliamo con il lardo.

STEP 9

Trasferiamolo in un padellino con sotto un pezzo di carta forno e facciamolo cuocere delicatamente con un coperchio a fuoco debolissimo, quando vedremo che il lardo si sarà sigillato possiamo toglierlo dal fuoco.

STEP 10

Con una sac a poche riempiamo il cannolo con la mousse di mozzarella e adagiamolo sulla geleè, i sassolini di carasau e lo scampo posizionato sopra il cannolo, la sequenza permetterà con il taglio di avere un boccone completo.