Scaloppine alla Finanziera

Name: Scaloppine alla Finanziera
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: Fettine di vitello; 80.00 g Animelle di vitello; 80.00 g Fegatini di pollo; 150.00 g Creste di pollo; 80.00 g Filetto di manzo; 80.00 g Fesa di vitello; 80.00 g Filone di vitello; 50.00 g Funghi sott'olio; 30.00 g Burro; Farina; 1.00 spruzzo Aceto; 1.00 spruzzo Marsala; Sale

Tempo totale

1 ora e 20 minuti

Difficoltà

Difficile

ricetta di

visciola.versilia

Introduzione

La finanziera è un piatto storico piemontese, nato per valorizzare le frattaglie e i tagli meno nobili della carne. Le scaloppine alla finanziera ne sono una versione più raffinata, dove le fettine di vitello si uniscono a un mix di animelle, fegatini, creste di pollo e funghi, il tutto sfumato con Marsala e aceto per un gusto profondo e avvolgente.

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Ingredienti

Fettine di vitello6
Animelle di vitello80 g
Fegatini di pollo80 g
Creste di pollo150 g
Filetto di manzo80 g
Fesa di vitello80 g
Filone di vitello80 g
Funghi sott'olio50 g
Burro30 g
Farinaq.b.
Aceto1 spruzzo
Marsala1 spruzzo
Saleq.b.

Procedimento

STEP 1

Sbollenta le animelle in acqua salata, elimina la pellicina e tagliale a fettine.

Immagine del passaggio 1 della ricetta Scaloppine alla Finanziera

STEP 2

Taglia a pezzetti i filoni, il filetto, la fesa e i fegatini. Infarina leggermente tutti i pezzi.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Scaloppine alla Finanziera

STEP 3

In una padella capiente, sciogli il burro a fuoco basso e rosola le carni infarinate.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Scaloppine alla Finanziera

STEP 4

Aggiungi le creste di pollo sbollentate e cuoci a fuoco basso con coperchio per 20 minuti.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Scaloppine alla Finanziera

STEP 5

Unisci i funghi tagliati a metà e cuoci per altri 20 minuti, mescolando di tanto in tantoPoco prima di spegnere il fuoco, aggiungi aceto e Marsala, lascia sfumare.