Filetto di maiale, fichi caramellati, punte e aria di asparagi
Filetto di maiale, fichi caramellati, punte e aria di asparagi
Introduzione
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Ingredienti
Filetto di maiale400 g
Fichi6
Asparagi200 g
Acqua, olio evo, sale, pepe nero, rosmarino, aglio, peperoncino zucchero di canna, whiskyq.b.
Lecitina di soiaq.b.
Procedimento
STEP 1
Filetto di maiale cotto a bassa temperatura (62 gradi per 2 ore insaporito con olio evo, sale, pepe e rosmarino) e scottato da entrambi i lati in una piasta di ghisa
STEP 2
Per i fichi caramellati bisogna tagliarli a spicchi e cuocerli in padella con dello zucchero di canna o miele, acqua e whisky o rum
STEP 3
Scottare in acqua salata le punte di asparagi e ripassarle in padella con olio evo, aglio e peperoncino
STEP 4
Per l'aria frullare con un frullatore ad immersione estratto di asparagi e lecitina di soia
Lo chef consiglia:
Nappare il filetto di maiale con il fondo di cottura dei fichi caramellati
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Mi chiamo Andrea Tinnirello, ho 33 anni e sono originario di Catania. Sono un militare dell'esercito e la mia più grande passione è la cucina e il buon cibo. Reputo la cucina un luogo di immaginazione, dove studio, pratica, estro ed originalità sono gli ingredienti principali.
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