STEP 1

In una padella far scaldare due cucchiai di olio evo e rosolare brevemente la pancetta con un pizzico di sale e di pepe, per circa 10 minuti. Trasferire la pancetta in una ciotola, lasciar intiepidire e unire la provola tagliata a cubetti. Tenere da parte.

STEP 2

Lessare le patate in acqua bollente e salata per 40 minuti. Scolare le patate e schiacciarle con la forchetta o con lo schiacciapatate. Aggiungere l’uovo, la farina, il sale, il pepe, il parmigiano e mescolare, poi impastare con le mani.

STEP 3

Versare ⅔ del composto in una teglia (diametro 22 cm) rivestita di carta forno o imburrata e cosparsa di pangrattato, compattando la superficie con le mani. Farcire con pancetta e provola precedentemente preparate. Ricoprire la superficie con il restante impasto di patate sbriciolandolo con le dita.

STEP 4

Spennellare con burro fuso, spolverizzare la superficie con parmigiano e pangrattato, guarnire con rosmarino fresco e infornare a 200° in forno ventilato per circa 40 minuti.

STEP 5

Servire!