Pizza al Sugo

Name: Pizza al Sugo
Total time: 4 h
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: 150.00 g acqua; 50.00 g farina di riso; 500.00 g farina tipo 2; 250.00 g acqua; 7.00 g lievito di birra; 10.00 g sale; 30.00 g olio; grattata di parmigiano grattuggiato; giro di olio; 300.00 g passata di pomodoro; 250.00 g Mozzarella di bufala

Tempo totale

4 ore

Difficoltà

Difficile

ricetta di

elvira.gengaro

Introduzione

Buon Sabato,

Oggi vi auguro buon sabato fa di nuovo freddo portando gelate.

Oggi che è sabato ho provato a fare la pizza di fulvio marino solo che richiede molto tempo 4 ore di lievitazione pero’ hai una soddisfazione di una pizza soffice è leggera e non pesante.

Si deve fare un roux e mettere a bollire l’acqua con la farina di riso e mescoliamo ed adesso mettiamo nella farina con questo passaggio viene un pasto morbido.

Provate a farla con questa ricetta mi dite che pizza viene

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Piatto unico

Pizza al piatto

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Per il Roux

acqua150 g
farina di riso50 g

Per l'impasto della Pizza

farina tipo 2500 g
acqua250 g
lievito di birra7 g
sale10 g
olio30 g

Per Farcire la Pizza

grattata di parmigiano grattuggiato1
giro di olio1
passata di pomodoro300 g
Mozzarella di bufala250 g

Procedimento

STEP 1

Prepariamo il roux:

Immagine del passaggio 1 della ricetta Pizza al Sugo

STEP 2

Portiamo a bollore l’acqua, uniamo la farina di riso e mescoliamo fino ad ottenere una pastella omogenea e densa. Copriamo e lasciamo raffreddare.

Immagine del passaggio 2 della ricetta Pizza al Sugo

STEP 3

In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina tipo 2, il roux freddo e sbriciolato, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Inseriamo il lievito di birra fresco sbriciolato, ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale e l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Aggiungiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire.

Immagine del passaggio 3 della ricetta Pizza al Sugo

STEP 4

Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente e 1 ora in frigorifero.

Immagine del passaggio 4 della ricetta Pizza al Sugo

STEP 5

Ungiamo una tortiera di circa 24 cm di diametro e stendiamo all’interno un panetto lievitato. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.