Salvia a tutti

Spaghetti Di Martino saltati con burro e salvia su crema di patate viola al profumo di pepe rosa, pecorino di grotta e salvia fritta.

Ingredienti

2 porzioni
q.b.
salvia
q.b.
burro
500 gr
Patate viola
q.b.
olio evo
q.b.
pangrattato
1
uovo
q.b.
pepe rosa
q.b.
Pecorino di grotta
q.b.
farina
250 gr
Olio di arachidi

Procedimento

Passaggio 1 di 6

Sbuccia le patate viola, tagliale a pezzetti e mettile in ammollo in acqua fredda per 15 minuti per togliere un po' di amido.

Passaggio 2 di 6

Butta le patate in acqua salata e a bollore per 10/15 minuti, scolale e immergile in acqua ghiacciata per far mantenere il colore vivido.

Passaggio 3 di 6

Frulla le patate con un filo di latte e insaporisci con pepe rosa. Aggiusta di sale e olio.

Passaggio 4 di 6

Metti gli spaghetti a cuocere, sbianchisci velocemente le foglie di salvia e asciugale. Sbatti un uovo, immergi la salvia nell'uovo e nel misto di farina e pangrattato. Friggile in olio di arachidi.

Passaggio 5 di 6

In una padella fai sciogliere il burro, metti delle foglie di salvia, scola un minuto prima gli spaghetti e finisci la cottura in padella.

Passaggio 6 di 6

Adesso adagia su un piatto la crema di patate, gli spaghetti ripassati in padella, gratta il pecorino di grotta e finisci con la salvia fritta e...buon appetito! 🍝

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