STEP 1

Sbuccia le patate viola, tagliale a pezzetti e mettile in ammollo in acqua fredda per 15 minuti per togliere un po' di amido.

STEP 2

Butta le patate in acqua salata e a bollore per 10/15 minuti, scolale e immergile in acqua ghiacciata per far mantenere il colore vivido.

STEP 3

Frulla le patate con un filo di latte e insaporisci con pepe rosa. Aggiusta di sale e olio.

STEP 4

Metti gli spaghetti a cuocere, sbianchisci velocemente le foglie di salvia e asciugale. Sbatti un uovo, immergi la salvia nell'uovo e nel misto di farina e pangrattato. Friggile in olio di arachidi.

STEP 5

In una padella fai sciogliere il burro, metti delle foglie di salvia, scola un minuto prima gli spaghetti e finisci la cottura in padella.

STEP 6

Adesso adagia su un piatto la crema di patate, gli spaghetti ripassati in padella, gratta il pecorino di grotta e finisci con la salvia fritta e...buon appetito! 🍝