STEP 1

Pulire la carne dall'eccesso di tessuto connettivo e grasso e tenere il tutto da parte e affettare la carne , battere le fettine con batticarne, parare con coppa pasta e tenere gli avanzi da parte

STEP 2

Mettere una fogli di salvia, una fetta di prosciutto e bloccare con stuzzicadenti Rosolare dal lato del prosciutto e poi dall'altro e sfumare con vino bianco secco

STEP 3

Jus: far rosolare la carne in eccesso tagliata a pezzi in padella , sfumare con Marsala e filtrare in un altra casseruolina. Rosolare ancora e Sfumare una seconda volta con vino bianco e filtrare. La terza volta sfumare e deglassare con vino rosso e ripetere la rosolatura poi spostare la carne in una pentolina dai bordi alti coprire con acqua bollente , far asciugare e poi filtrare, far ridurre i liquidi filtrati nella casseruolina fino ad ottenere una glassa della stessa consistenza della foto.