STEP 1

Mettere le fettina di vitello tra due fogli di carta forno e batterle leggermente con in batticarne per renderle più tenere. Se le fettine sono troppo grandi grandi (nella lunghezza) è possibile tagliarle a metà per rendere più agevole la preparazione.

STEP 2

Prendere una fetta di prosciutto crudo e adagiarla su ciascuna fettina, concludendo con una fogliolina di salvia al centro.

STEP 3

Infilzare con uno stuzzicanti il tutto per bloccare e continuare così per il resto delle fettine. Infarinate le fettine solo nella parte di sotto ( quella senza il prosciutto).

STEP 4

Quando le fettine saranno tutte infarinate, mettere una noce di burro in una padella e adagiare i saltimbocca. Farli rosolare per due minuti e sfumare con il vino bianco a fiamma viva e far evaporare.

STEP 5

Coprire con il coperchio, abbassare la fiamma e continuare la cottura a fuoco lento. Se è necessario aggiungere un po’ di acqua calda.

STEP 6

Servite subito i saltimbocca alla romana irrorandoli con il loro sughetto di cottura.