STEP 1

Prendete 4 tuorli d’uovo, versateli in una pentola concava

STEP 2

A parte tritate 2 scalogni con 2 rametti di dragoncello fresco

STEP 3

Fateli bollire in 120 g di aceto di vino bianco

STEP 4

Lasciate ridurre e unite alle uova

STEP 5

Mettete a bagnomaria

STEP 6

Con la frusta a mano montate la salsa aggiungendo del burro chiarificato già caldo

STEP 7

Salate e regolate con un po’ di aceto se manca

STEP 8

Aggiungete del dragoncello tagliato sottile