STEP 1

Scottare il salmone in padella con olio evo, 1 minuto a lato. Togliere e fare la salsa, in padella mettere burro, succo di limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e aglio tritato, mettere il salmone dentro la salsa

STEP 2

Per il corallo in un contenitore alto e stretto mettere l’acqua, l’olio, la farina e il colorante e frullare con un frullatore a immersione per non formare grumi. Mettere in padella antiaderente e cuocere, quando è pronto togliere dal fuoco

STEP 3

Per la patata. Far bollire in acqua bollente con sale, quando è pronta sbucciare e schiacciarla con sale, pepe e prezzemolo

STEP 4

Per la riduzione. In un pentolino mettere il vino, scorza di agrumi, la cannella, sale, zucchero e far ridurre a fuoco medio fino al 80%