STEP 1

Prepariamo il salmone al vapore in pentola a pressione e lo cuociamo per circa 10 minuti. Nel mentre prepariamo le salse.

STEP 2

Salsa al limone: spremere e filtrare il succo di 2 limoni e metterlo in un pentolino con 2 cucchiaini di olio evo, 1 cucchiaino di farina 00 e la scorza del limone grattugiata (attenzione a non grattugiare la parte bianca altrimenti risulterà amara), un pizzico di sale e mescolare il tutto su fiamma bassa fino a quando il composto non risulterà cremoso e omogeneo.

STEP 3

Salsa al basilico: mettere in un mixer 4 cucchiaini di olio evo, un pizzico di sale, la noce moscata, il pepe e 20 foglie di basilico, frullare il tutto. (Attenzione a non far scurire il basilico). Le salse dovranno risultare morbide, ma non troppo liquide.

STEP 4

Togliere il salmone dalla pentola a pressione e condire con un cucchiaino di olio evo, sale, pepe macinato e grani di pepe nero.

STEP 5

Per la decorazione del piatto utilizziamo le salse, qualche fogliolina di basilico, la scorza del limone arricciata e una manciata di grani di pepe nero e sale grosso.