STEP 1

Togli tutte le spine del filetto, ma lascia intatta la pelle.

STEP 2

Ora dovrai abbattere il filetto di salmone o, per lo meno, congelarlo.

STEP 3

Se non possiedi un abbattitore, dovrai mettere nel freezer il filetto, mantenerlo 96 ore e infine spostarlo nel frigorifero per scongelarlo.

STEP 4

In una ciotola metti il sale grosso, lo zucchero, l'aneto ben tritato e il i semi di finocchietto.

STEP 5

Schiaccia con la lama di un coltello o con un mortalio le bacche di cinetrpo, grattugia la buccia del limone e aggiungi il tutto al composto di sale e zucchero.

STEP 6

Sbuccia la barbabietola, tagliala ca pezzi e frullala grossolanamente.

STEP 7

Aggiungi il frullato di barbabietola e il Gin al sale aromatizzato, mescolando molto bene.

STEP 8

A questo punto avrai creato il tuo gravlax, in cui metterai il salmone a marinare.

STEP 9

Prendi un contenitore che possa ospitare per la sua interezza il filetto di salmone.

STEP 10

Ricopri il fondo completamente con parte della mistura.

STEP 11

Adagia sopra il filetto e finisci di ricoprirlo interamente. Non ci devono essere zone scoperte: se non fosse così, aggiungi un po' di sale, mescolandolo con il resto della mistura.

STEP 12

Copri con la pellicola e tieni in frigorifero per 2 giorni (48 ore).

STEP 13

Trascorso il tempo, elimina il gravlax sotto acqua corrente e lava il salmone molto bene, in modo da eliminare qualsiasi residuo di sale e zucchero.

STEP 14

Tamponalo molto bene con carta da cucina, in modo da asciugarlo completamente.

STEP 15

A questo punto, il tuo salmone gravlax è pronto: puoi adagiarlo su un vassoio di portata o su una lastra d'ardesia e servirlo tagliandolo sottilmente.