STEP 1

Preparare prima di tutto l'impasto, che ha bisogno di un paio d'ore di lievitazione.

STEP 2

In una ciotola versare la farina, il lievito e lo zucchero. Unire l'acqua e lavorare la farina lasciando che assorba l'acqua. Unire il sale e l'olio Evo. Impastare fino ad ottenere un panetto sodo e liscio. Coprire e lasciare lievitare fino al raddoppio

STEP 3

Mentre il panetto lievita, pulire e lavare le scarole. Lasciarle sgocciolare. In una padella capiente, soffriggere l'aglio in un filo d'olio Evo. Eliminare l'aglio appena imbiondisce. Aggiungere le acciughe, il peperoncino, i capperi e le olive. Lasciare sfrigolare qualche minuto, poi aggiungere la Scarola, da cruda.

STEP 4

Cuocere con coperchio, per circa 10 minuti e rigirare di tanto in tanto. Non aggiungere sale. A fine cottura,  assaggiare e se occorre aggiungerlo. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare

STEP 5

Quando i tempi sono maturi, riprendere il panetto e dividerlo in due pezzi. Uno un po' più grande dell'altro. Stendere l'impasto, formando due dischi. Uno più grande che sarà la base, ed uno più piccolo che sarà il "coperchio"

STEP 6

Posizionare il disco più grande in uno stampo da 22 cm, spennellato precedentemente con olio evo

STEP 7

Versare le scarole e coprire con il disco più piccolo. Chiudere i bordi, formando un cordone. Spennellare la superficie dell'impasto con olio Evo e bucherellare tutta la superficie con i rebbi di una forchetta.

STEP 8

Infornare a 200° in forno statico, per circa 30 minuti