STEP 1

Frulla gli spinacini con il brodo vegetale fino a ottenere un composto verde brillante.

STEP 2

In una ciotola, sbatti le uova con il sale. Aggiungi gradualmente la farina di avena e il brodo con gli spinaci, mescolando con una frusta per evitare grumi.

STEP 3

Incorpora l’olio EVO e mescola fino a ottenere una pastella liscia. Fai riposare in frigo per 20-30 minuti.

STEP 4

Riscalda una padella antiaderente e ungila leggermente con olio. Versa un mestolo di pastella, ruota la padella per distribuirla e cuoci ogni crepe 2-3 minuti per lato.

STEP 5

Spalma un velo di Philadelphia su ogni crepe, aggiungi il salmone affumicato.

STEP 6

Arrotola le crepes a cilindro e tagliale in 3-4 pezzi.

STEP 7

Disponi i rotolini su un piatto da portata, condisci con la salsina al miele e senape, e decora con chicchi di melagrana.