STEP 1

Tagliare la barbabietola finissima. Grattugiare lo zenzero e pestare il coriandolo in un mortaio. Aggiungere il sale e lo zucchero. Prendere il salmone e mettere sopra il mix di sale. Aggiungere la barbabietola sopra il salmone e chiudere con la carta trasparente. Mettere in frigorifero per circa 12 ore, con un peso sopra. Passati le 12 ore togliere la barbabietola e tagliare il salmone a fette. Disporre su un piatto. Preparare la crema lime unendo gli altri ingredienti.