STEP 1

Puliamo la zucca, togliendo semi e filamenti, avvolgiamo nella carta stagnola e la facciamo cuocere nel forno a 200° per 30 minuti.

STEP 2

In una padella mettiamo l'olio facciamo appassire lo scalogno, e mettiamo i funghi, lasciamo cuocere per 10 minuti.

STEP 3

Aggiungiamo la zucca e il rosmarino, con una forchetta la schiacciamo in modo da renderla purea, saliamo e pepiamo, portiamo a cottura.

STEP 4

Una volta che il nostro ripieno si sarà raffreddato, stendiamo il rotolo di pasta sfoglia al farro spalmiamo la farcitura sulla base.

STEP 5

Sbricioliamo la salsiccia dove avremmo tolto il budello, per ultimo mettiamo i pezzetti di scamorza.

STEP 6

Arrotoliamo e tagliamo a piccoli pezzi i rustici, adagiamo su una teglia coperta da carta a forno.

STEP 7

Spennelliamo con li tuorlo di uovo e mettiamo i semi di sesamo.

STEP 8

Inforniamo a forno caldo 180° per 35/40 minuti, sino a doratura.