STEP 1

Prepariamo l’impasto per creare i babbi Natale: Montare energicamente i 40 g di burro e i 40 g di zucchero a velo per alcuni minuti, aggiungere i 40 g di albume, quindi i 40 g di farina. Dividi il tuo impasto in 5 ciotole, Aggiungi i coloranti; in una delle 5 ciotole metti più impasto perché servirà molto bianco. Nelle ciotole con meno impasto realizzare il rosso, il nero, il verde. Per fare il beige mescolare un po' di bianco, un po’ di rosso e verde. Per fare le guance io ho preso dalla ciotola grande un po’ di impasto (un cucchiaino) e ho aggiunto un goccino di colorante rosso). Mettere in conetti di carta con punta molto sottile (da 1 a 2 mm massimo) e crea i babbini Mettere un foglio di carta forno su un piano (considera che il disegno andrà a finire dentro una teglia 35x30), fissalo con un nastro mentre disegni per evitare che si sposti. Inizia a creare i babbetti: fai la neve, sfalda tutta la superficie, disegna tutto il bianco dei babbetti (tranne la barba. Realizza il naso rosso, in nero la bocca, gli occhi e i bottoni del costume. Metti nel frigo per alcuni minuti. Realizza la barba bianca, il rosso del costume, il cappello e il braccio, le guance rosa se lo desideri, le mani e gli stivali. Mettere in frigo per alcuni minuti, completare con il rosso delle gambe, quindi il beige per il viso e le orecchie. Metti in frigo.

STEP 2

Prepariamo la pasta biscotto: Accendere il forno a 170’ statico. Montare le 3 uova intere con 145 g di zucchero. Montare fino a quando l’impasto è spumoso. Aggiungere 110 g di farina 00, 40 g e di fecola setacciate, dal basso verso l’alto con una spatola. Quando il decoro fatto in precedenza è perfettamente congelato, versare con cura l'impasto per biscotti. Fare attenzione quando si distribuisce l'impasto nello stampo per non danneggiare l'illustrazione. Cuocere in forno a 170° per circa 8 minuti. Non superare gli 8 minuti altrimenti l’impasto si scurisce troppo. Una volta cotto, posizionare il biscotto su un panno ricoperto di zucchero e rimuovere delicatamente la teglia e la carta forno. Arrotolarlo e farlo raffreddare.

STEP 3

Preparariamo la ganache: Portate a bollore i 200 ml di panna vegetale in un pentolino per poi aggiungere i 300 g di cioccolato. Amalgamare con una frusta il composto, finché la ganache non sarà liscia ed omogenea. Ponete la crema in una terrina e lasciatela raffreddare in frigo. Appena fredda montare con una frusta elettrica. Montare altri 200 ml di panna ed incorporarla con una spatola.

STEP 4

Versare la ganache sulla pasta biscotto lasciando liberi i bordi e arrotolare il rotolo. Far raffreddare in frigo prima di gustarlo. Buon natale 🎄