STEP 1

Inizio col preparare la crema pasticcera: in una terrina mescolo i tuorli, lo zucchero, l'amido, la buccia di limone, la vanillina e verso il latte a filo. Lascio cuocere 5min fino a far diventare denso il composto. Lo trasferisco in una ciotola,lasciando sciogliere una noce di burro per la lucentezza, copro con pellicola a contatto.

STEP 2

Preparazione delle zeppole: in un tegame verso l'acqua, il burro e il sale. Raggiunto il bollore, verso in un sol colpo la farina, fino a far staccare il tutto dalle pareti del tegame.

STEP 3

Raffreddato il composto, verso le uova uno alla volta (il secondo solo quando il primo si è assorbito). Trasferisco il tutto in una sacca a poche con beccuccio a stella grande per realizzare il formato della zeppola.

STEP 4

Friggo in olio di semi abbondante ad una temperatura minima, così da farle gonfiare e dorare molto lentamente.

STEP 5

A fine cottura, lascio gocciolare le zeppole su carta assorbente e, diventate fredde, spolverizzo con zucchero a velo e farcisco con crema e amarene.