STEP 1

Per il biscuit: in una ciotola montate i tuorli con 30 g di zucchero presi dal totale, il miele e il cucchiaio di acqua fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

STEP 2

In un’altra ciotola montate gli albumi a neve non troppo ferma con i restanti 50 g di zucchero. Unite i due composti e aggiungete la farina e il cacao setacciati.

STEP 3

Partite preparando la ganache: tritate il cioccolato fondente e mettetelo da parte in una ciotola. Scaldate la panna fresca sul fuoco e quando sfiora il bollore versatela sul cioccolato. Mescolate bene, lasciate intiepidire e mettetela in frigo a riposare per 2 ore.

STEP 4

Prendete la ganache e montatela (attenzione a non montarla troppo se no si straccia). Stendetela sul biscuit al cacao e spalmate poi uno strato di confettura di lamponi. Arrotolate tutto e scegliete se lasciarlo intero o dividerlo a metà come ho fatto io.

STEP 5

Decorate il rotolo con ciuffetti di ganache, lamponi freschi e qualche goccia di confettura di lamponi.

STEP 6

Stendete l’impasto su una teglia rivestita con carta forno e infornate a 220 gradi (forno statico) per 67 minuti massimo.