STEP 1

Separa i tuorli dagli albumi, monta questi ultimi a neve e metti da parte. Con le fruste monta i tuorli con lo zucchero e il miele fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi la farina ben setacciata e poco alla volta ai tuorli e incorpora sempre con le fruste.

STEP 2

Poi aggiungi anche gli albumi montati a neve e incorporali al composto poco per volta con una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il composto.

STEP 3

Fodera una teglia di 25x15 con carta da forno leggermente inumidita, versa il composto e con una spatola stendi per renderlo uniforme. Inforna in forno caldo a 200°C per circa 6-8 minuti.

STEP 4

Tira fuori dal forno appena cotto e trasferisci con tutta la carta forno su un panno da cucina, copri con pellicola a contatto, arrotola e lascia raffreddare.

STEP 5

Mentre il rotolo si raffredda, in una ciotola lavora il mascarpone con lo zucchero a velo fino a renderlo pomata. Taglia il cioccolato fondente in scaglie e le fragole a pezzetti. Prepara anche la decorazione mettendo le fragole ben lavate e asciugate su un foglio di carta forno e con del cioccolato fondente sciolto decora e lascia raffreddare in frigo.

STEP 6

Riprendi il rotolo ormai freddo, bagna con dell'alchermes e poi stendi la farcia di mascarpone, aggiungi le fragole a pezzetti e le scaglie di cioccolato, lasciando 1 cm libero a tutte le estremità. Arrotola il rotolo compattando per bene, chiudi a caramella con della carta forno e metti in frigo a rassodare per una mezzora almeno.

STEP 7

Poi riprendi e decora con zucchero a velo e le fragole decorate col cioccolato e servi a fette.