STEP 1

Per il biscotto Sacher: unisco nel boccale del Bimby, o robot da cucina, le uova, la panna, l’olio, il burro, lo zucchero e il miele, frulli per un paio di minuti a velocità 4, poi aggiungo il cacao e le farine, e frullo ancora fino a formare un composto omogeneo, infine il cioccolato fuso al 60% e frullo ancora per 1 minuto.

STEP 2

Verso il composto in una teglia rotonda da 22/23 cm foderata con carta forno e la porto a cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa minuti 15/20 minuti, poi faccio raffreddare il biscotto morbido su una gratella.

STEP 3

Per la preparazione della crema al mascarpone utilizzo il metodo del Maestro Pasticcere Michalak, unisco in una ciotola capiente tutti gli ingredienti in sequenza, meno la vaniglia, mescolando ad ogni aggiunta formando una crema omogenea.

STEP 4

Copro la ciotola con pellicola e la pongo in congelatore per circa 1 ora. Verso la crema nella ciotola della planetaria, aggiungo la vaniglia e monto con la frutta per circa 5 minuti.

STEP 5

Poi aggiungo la gelatina pre idratata e sciolta al microonde con 3/4 cucchiai di panna, e faccio girare le fruste per 1 minuto.

STEP 6

Verso la crema nello stampo in 3 volte inframmezzata da uno strato di savoiardi imbevuti nel caffè con amaretto, un secondo strato con gocce di cioccolato, savoiardi e crema

STEP 7

L’ultimo strato sarà savoiardi e crema al mascarpone e pongo in congelatore una notte

STEP 8

Smodellare il Tiramisù su un piatto di portata dove è adagiato il disco di biscotto sacher

STEP 9

Portarlo a tavola con una spolverata di cacao e chicchi di caffè di cioccolato