Rotolo Fragole e Crema al Mascarpone
Rotolo Fragole e Crema al Mascarpone
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Ingredienti
- Per la pasta biscotto:
buccia grattugiata di un limoneq.b.
zucchero semolato per la superficie a fine cottura2 cucchiai
tuorli medi3
albumi medi2
farina ‘0080 g
zucchero80 g
- Per la farcia:
tavoletta di cioccolato bianco1
fragoleq.b.
panna fresca liquida250 g
mascarpone150 g
zucchero a velo100 g
Procedimento
STEP 1
Dividere tuorli e albumi. Montare i tuorli con lo zucchero fino al raddoppio di volume e gli albumi con la scorza del limone a neve ferma. Unire la farina setacciata due volte poco alla volta e infine gli albumi con movimenti dal passo verso l’alto. Versare il contenuto in una placca da forno rivestita di carta da forno o in un apposito stampo in silicone e mettere in forno per 10/12 minuti a 180 gradi statico. Capovolgere, una volta cotta, su un canovaccio e spolverizzare con zucchero semolato la superficie. Per non farla seccare, coprire con pellicola trasparente e lasciarla raffreddare per due ore a temperatura ambiente.
STEP 2
In una ciotola montare la panna fredda da frigo con lo zucchero a velo e unire il mascarpone. Infine aggiungere il cioccolato bianco sciolto a bagno maria al composto.
STEP 3
a piacere
Lo chef consiglia:
Aggiungendo delle gocce di cioccolato fondente all’interno della crema al mascarpone darà un tocco di amaro piacevole al palato.
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