STEP 1

Preparare la carne: stendi la carne su un tagliere e battila leggermente per renderla uniforme.

STEP 2

Insaporisci con sale, pepe e un filo d’olio.

STEP 3

Farcia al formaggio e ribes: in una ciotola mescola il formaggio spalmabile con il parmigiano e il prezzemolo.

STEP 4

Aggiungi metà dei ribes (schiacciati leggermente) e, se serve, un cucchiaio di miele.

STEP 5

Mescola fino a ottenere una crema morbida ma compatta.

STEP 6

Farcire il rotolo: spalma la crema sulla superficie della carne, lasciando 1 cm dal bordo lungo per evitare fuoriuscite.

STEP 7

Arrotola strettamente la carne dal lato lungo aiutandoti con le mani.

STEP 8

Sigilla il rotolo con spago da cucina, facendo 5–6 legature.

STEP 9

Avvolgere nella pancetta: disponi le fette di pancetta leggermente sovrapposte su un foglio di carta forno.

STEP 10

Adagia sopra il rotolo e avvolgilo completamente.

STEP 11

Giralo e posizionalo in una teglia con la parte della chiusura sotto.

STEP 12

Cottura: aggiungi nella teglia qualche rametto di rosmarino.

STEP 13

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 60–75 minuti.

STEP 14

A metà cottura sfuma con un bicchiere di vino rosso o Porto.

STEP 15

Negli ultimi 10 minuti attiva il grill per rendere la pancetta croccante.

STEP 16

Lascia riposare 10 minuti prima di tagliare.