STEP 1

Come prima cosa, dissalare il baccalà, pulirlo dalle spine e fare marinare in abbondante olio e il resto degli aromi per 30/40 minuti.

STEP 2

Una volta fatto il sottovuoto e che il roner è a temperatura immergere il baccalà per 35 minuti.

STEP 3

Trascorso questo tempo, aprire il sottovuoto, impiattate e gustare in compagnia la vostra preparazione.

STEP 4

Nel frattempo pulire la Catalogna e fare cuocere a vapore per 15 minuti. Far tostare in un padellino i pinoli.

STEP 5

Trascorsi i quindici minuti, in una padella molto ampia, far soffriggere dell'aglio con dell'olio e fare saltare la Catalogna, dopo qualche minuto aggiungere i pinoli precedentemente tostati e le olive nere. Far andare per altri 20 minuti girando di tanto in tanto.

STEP 6

A questo punto in una pentola molto alta e piena di acqua inserire il roner e prepararlo alla cottura di 60° per 35 minuti.

STEP 7

Nel frattempo in una busta per il sottovuoto per gli alimenti, inserire i trancetti di baccalà con le spezie e l'olio, procedere al sottovuoto con la macchina apposta, facendo attenzione a che i bordi della busta siano del tutto puliti.