STEP 1

Affettate le melanzane, fatele scolare con un pizzico di sale per mezz’ora, nel frattempo tagliate a metà i pomodorini e fateli rosolare in una padella con olio evo e mezzo scalogno. Una volta pronti frullateli e passateli con un colino per eliminare le bucce e i semini; ora affettate le mozzarelle in verticale per ottenere dei bastoncini (dovrete arrotolarci la melanzana attorno) e mettetele a scolare per fargli rilasciare il liquido in eccesso. Riprendete le melanzane, sciacquatele e asciugatele; passatele in mezzo alla farina e friggetele in abbondate olio di semi. A questo punto si può assemblare il tutto! In una teglia di alluminio distribuite qualche cucchiaio di salsa di datterini e un paio di ciuffetti di burro, prendete una fetta di melanzana, sistematevi dentro un pezzetto di mozzarella, arrotolate e adagiate sulla teglia. Andate avanti fino a terminare le fette di melanzana, spolverate con parmigiano e ricoprite con la salsa di datterini. Qualche ciuffetto di burro e via in forno a 180 gradi per 20 minuti.