Pesto alla genovese (con mortaio)
Pesto alla genovese (con mortaio)
Tempo totale 30 minuti
DifficoltΓ Facile
Introduzione
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Ingredienti
Basilico fresco (integro e asciutto)60Β foglie
Aglio piccoli2Β spicchi
Olio extravergine (circa)100Β ml
Parmigiano grattugiato stagionato50Β g
Pecorino20Β g
Pinoli30Β g
Sale grosso1Β pizzico
Procedimento
STEP 1
Inserire nel mortaio i due spicchi d'aglio con un pizzico di sale grosso e pestare delicatamente fino a creare una crema.
STEP 2
DopodichΓ©, unire i pinoli e le foglie di basilico integre e perfettamente asciutte e pestare il tutto delicatamente con un movimento rotatorio.
STEP 3
Aggiungere poi il parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino e amalgamare il tutto ancora per qualche minuto.
STEP 4
Infine, versare a filo l'olio extravergine d'oliva pestando ancora fino a quando si sarΓ formata una "crema" grumosa e profumata.
Lo chef consiglia:
Consiglio di utilizzare il mortaio perchΓ© le lame del mixer ossidano le foglie, scaldando il composto e non gli conferirebbe la consistenza granulosa che si ottiene con la pestatura tradizionale.
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