Pesto alla genovese (con mortaio)
Pesto alla genovese (con mortaio)
Introduzione
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Ingredienti
Basilico fresco (integro e asciutto)60 foglie
Aglio piccoli2 spicchi
Olio extravergine (circa)100 ml
Parmigiano grattugiato stagionato50 g
Pecorino20 g
Pinoli30 g
Sale grosso1 pizzico
Procedimento
STEP 1
Inserire nel mortaio i due spicchi d'aglio con un pizzico di sale grosso e pestare delicatamente fino a creare una crema.
STEP 2
Dopodiché, unire i pinoli e le foglie di basilico integre e perfettamente asciutte e pestare il tutto delicatamente con un movimento rotatorio.
STEP 3
Aggiungere poi il parmigiano reggiano grattugiato, il pecorino e amalgamare il tutto ancora per qualche minuto.
STEP 4
Infine, versare a filo l'olio extravergine d'oliva pestando ancora fino a quando si sarà formata una "crema" grumosa e profumata.
Lo chef consiglia:
Consiglio di utilizzare il mortaio perché le lame del mixer ossidano le foglie, scaldando il composto e non gli conferirebbe la consistenza granulosa che si ottiene con la pestatura tradizionale.
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31🎈 🫐Dipendenza cronica da lamponi e mirtilli 🌻Piccola e affamata Cucino, assaggio, assaggio ancora, sporco (sempre), fotografo, pubblico e mangio (ovviamente)
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