STEP 1

Autolisi in frigo di tutta l'acqua e tutta la farina per almeno 1 ora.

STEP 2

Mettere in planetaria, aggiungere il lievito, il sale e l'olio e incordare.

STEP 3

Al termine fare delle pieghe a 3 per tre volte a distanza di mezz'ora una dall'altra. Mettere in ciotola con coperchio, lasciare a t.a. per circa 1o 2 ore (dipende da quanto caldo c'è nella stanza) e poi mettere in frigo.

STEP 4

Sul piano di lavoro usare la farina di riso e dopo 2 giorni si staglia e si formano i panetti, molto delicatamente

STEP 5

Si lasciano lievitare, coperti per 5 ore circa a temperatura ambiente, finché sono belli gonfi. Si stendono sempre su farina di riso o semola, affondando le dita nell'impasto e cercando di dare una forma rettangolare/ovale. Aggiungere un filo d'olio

STEP 6

Precuocere su refrattaria a 250° per 3 minuti, con griglia nella posizione bassa del forno.

STEP 7

Al momento di mangiarle si farciscono a piacimento e si cuociono su refrattaria con funzione grill a 250° per circa 5 minuti