STEP 1

Strofinare e lavare con cura le patate sotto acqua corrente e metterle a lessare, senza togliere la buccia, in acqua salata finché saranno morbide (fare la prova con uno stecchino che dovrà entrare e uscire senza fatica).

STEP 2

Una volta cotte, adagiarle su una teglia larga rivestita da carta forno e oliata.

STEP 3

Con la base di un bicchiere, schiacciarle leggermente per appiattirle e condirle con sale, pepe, paprika e un filo d'olio.

STEP 4

Infornare quindi per circa 20-30 Minuti in modalità ventilato a 200° e gli ultimi 5 minuti in modalità grill fino a doratura: dovrà crearsi una crosticina dorata.

STEP 5

Nel frattempo, preparare la salsa; unire in una ciotolina quindi la panna acida, il succo di mezzo lime, l'aglio spremuto, un pizzico di sale, di pepe e l'erba cipollina tritata fresca.