STEP 1

Per primo, preparate il sugo di pomodoro: fate rosolare la cipolla tritata in poco olio extravergine di oliva e unite la passata di pomodoro, un pizzico di sale e fate cuocere per circa mezz’ ora.

STEP 2

Nel frattempo, affettate le melanzane sottili per il lungo e fatele scolare con del sale grosso in uno scolapasta per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo sciacquatele e asciugatele molto bene tra due strofinacci puliti.

STEP 3

Poi, scaldate molto bene l’ olio di arachide e friggete le melanzane finché non saranno appena dorate. Scolatele su carta assorbente.

STEP 4

In seguito, tagliate le mozzarelle a cubetti e fate perdere loro un po’ di latte mettendole in uno scolapasta, poi strizzatele.

STEP 5

Create degli involtini avvolgendo poca mozzarella in ogni fetta di melanzana.

STEP 6

Versate due o tre cucchiai di sugo di pomodoro alla base di una pirofila e adagiatevi gli involtini. Poi, ricoprite con altro sugo, unite qualche foglia di basilico e spolverate il grana in superficie.

STEP 7

Infine, gratinate in forno per circa 15 minuti.

STEP 8

Servite ben caldo.