STEP 1

Ho lavato e tagliato a fette di circa 3 mm. la melanzana, le ho fritte in olio di semi per appena 1 minuto per lato e le ho messe a raffreddare in un piatto con carta assorbente.

STEP 2

Ho tagliato a strisce larghe 1 cm. le fette di scamorza, ho tritato in pezzi più piccoli i dadini di prosciutto e ho farcito le fette di melanzane salando e pepando. Le ho quindi arrotolate chiudendole con uno stuzzicadenti.

STEP 3

Ho adagiato i rotolini in una padella col latte e il resto del prosciutto e ho lasciato cuocere per circa 5 minuti fin quando il latte non si è ridotto abbastanza. Li ho infine adagiati in una terrina guarnendo con qualche foglia di rucola.