Rosticceria siciliana

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appena gli ingredienti iniziano unirsi aggiungete il sale fatto sciogliere nell’acqua e continuiamo a lavorare, aumentare la velocità a 1,5 e continuare a impastare finché l’impasto non lascerà le pareti della ciotola bella pulita e avrete una pasta elastica , morbida e liscia quasi vellutata (circa 1012 minuti)

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riprendiamo la pasta che ha raddoppiato di volume e suddividiamola in pezzi da 60g per la tavola calda mignon, 80g per i pezzi di tavola calda medi e 100g per quelli grandi

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infornare in forno già caldo fin quando non saranno ben dorati.

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Dopo la lievitazione

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fatene una palla, mettetela in una ciotola, coprire e far lievitare fino al raddoppio della pasta in un luogo tiepido (in forno chiuso con una pirofila di acqua bollente sarà perfetto) circa 1 ora e mezza

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togliete la pasta dalla ciotola e lavoratela sul tavolo per ottenere una impasto omogeneo

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battiamo con una forchetta 1 tuorlo con 3 cucchiai di latte e spennellare per bene tutti i prodotti

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Prendete un panetto per volta, NON usate farina sul tavolo, stendete e procedete a seconda di ciò che volete preparare, eccovi una carrellata di quello che potete preparare con questa ricetta

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lavorateli e pirlateli per ottenere una palla, poneteli sul tavolo un po distanti fra loro, coprite bene con la pellicola, NON devono prendere aria, ricoprite con una coperta o tovaglia e fate lievitare per 30 minuti.

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montare il gancio impastatore e iniziare a impastare a velocità 1

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alla farina aggiungete lo strutto, il lievito e lo zucchero, versate l’acqua lasciandovene un po per sciogliere il sale

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Setacciare la farina e versarla nella ciotola della planetaria

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dopo averli preparati adagiateli nella teglia ben distanti fra loro, fateli lievitare per 30 minuti in forno tiepido a 35°C (se non avete la funzione lievitazione, una pirofila sul fondo piena di acqua bollente andrà benissimo)

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una volta lievitati, togliete le teglie dal forno con i prodotti lievitati e la teglia di acqua bollente che avete usato per farli lievitare e ACCENDETE il forno a 175°C ventilato se infornate più teglie per volta