STEP 1

Unire in un pentolino l'acqua, il latte e il burro tagliato a cubetti e lasciatelo fondere a fiamma moderata; quando sfiorerà il bollore aggiungete la farina a pioggia in una volta sola.

STEP 2

Mescolate rapidamente con una spatola o cucchiaio di legno. Una volta che il composto si sarà addensato continuate a cuocere fino a quando l'impasto non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina biancastra sul fondo. Trasferite il pastello nella ciotola della planetaria e lasciate intiepidire.m facendo girare la foglia a velocità bassa

STEP 3

Nel frattempo, sbattete in una ciotola le uova, versatene un po' nell'impasto ormai tiepido e far girare la foglia fino a che non saranno incorporate. Unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimaste sempre poco per volta, dipendendo dal tipo di assorbimento della farina può essere necessario aggiungere un uovo in più

STEP 4

Far girare la foglia a velocità media fino ad ottenere un composto liscio e denso.

STEP 5

Riempire con la pasta choux un sac-à-poche con bocchetta stellata da 1,2 cm e preriscaldate il forno a 200° in modalità ventilata.

STEP 6

Create le zeppole su una placca coperta da carta forno, per ciascuna dovrete fare due giri, uno sopra l'altro in modo da creare un cerchio del diametro di circa 10 cm per circa 20 pezzi

STEP 7

Infornare a 180° in forno statico preriscaldato per circa 25 minuti sul ripiano più basso, fino a che non risulteranno ben dorate.

STEP 8

Trascorsi 25 minuti, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate cuocere per altri 5 minuti in modo che si asciughino anche all'interno. A fuoco spento lasciarle ancora 5 minuti poi sfornate le vostre zeppole e posizionatele su una gratella a raffreddare

STEP 9

Per la crema pasticcera : in una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, l’amido di mais e l’amido di riso. Una volta amalgamati bene questi ingredienti aggiungete il latte e la panna scaldati con la vaniglia, la buccia di limone e arancia a filo evitando la formazione di grumi. Trasferite il composto in un pentolino e portatelo a cottura circa 85°

STEP 10

Pronta la crema versarla in una pirofila e lasciatela raffreddare con della pellicola a contatto. Quando la crema e le zeppole saranno fredde potrete iniziare a farcirle.

STEP 11

Utilizzando il sac-à-poche con punta a stella, bucate la zeppola in un punto in modo da farcirle con la crema pasticcera

STEP 12

Infine decorate ogni zeppola con un ciuffo di crema Pasticcera, un'amarena sciroppata e una leggera spolverata di zucchero a velo