STEP 1

Il giorno prima della cottura, in una terrina sciogliere il lievito nell’acqua , aggiungere la farina e impastare con le mani (usare gli ingredienti indicati per la biga). Dovrete ottenere un impasto grossolano.

STEP 2

Chiudere la terrina con un coperchio o con pellicola da cucina e porre a lievitare per circa 1620 ore nel forno chiuso e spento.

STEP 3

Il giorno dopo porre la biga preparata il giorno prima nel contenitore della planetaria, aggiungere l’acqua prevista per l’impasto principale in cui avrete sciolto il miele e azionare alla velocità minima fino a quando l’acqua sarà ben incorporata.

STEP 4

Aggiungere la farina e proseguire ad impastare a velocità bassa per 5 minuti.

STEP 5

Infine unire il sale e impastare a velocità un pochino più alta per 7 minuti. Estrarre l’impasto, sulla spianatoia infarinata dagli la forma di una palletta, coprire con una terrina capovolta e lasciare riposare per 10 minuti.

STEP 6

Stendere l’impasto in un rettangolo e ripiegatelo in 4 parti come in figura. Coprire con un panno asciutto e lasciare riposare per 15 minuti.

STEP 7

Ripetere il punto precedente ancora per due volte.

STEP 8

Arrotolare su se stesso l’impasto piegato e formare un panetto tondo, ungetelo con poco olio extravergine di oliva, coprire con pellicola da cucina e con un panno asciutto e lasciare lievitare per 30 minuti.

STEP 9

Trascorso il tempo dividere l’impasto in 8 pezzi di circa 80 g l’uno, formare delle palline e disponetele sulla spianatoia infarinata, infarinare un pochino anche sopra, coprire con pellicola e panno e lasciare lievitare per 30 minuti.

STEP 10

Foderare una teglia con un foglio di carta forno.

STEP 11

Date la forma alle vostre rosette con l’apposito strumento o con un tagliamele, attenzione a non tagliare fino in fondo.

STEP 12

Capovolgere le rosette cercando di ripiegare leggermente il bordo al di sotto coprire con pellicola e panno e fare lievitare per un’ora.

STEP 13

Capovolgere nuovamente le rosette e adagiarle sulla teglia.

STEP 14

Scaldare il forno in modalità statica a 250°C e porre sul fondo un pentolino con acqua che avrete precedentemente portato a bollore sul fornello, quindi infornare le rosette per circa 20 minuti.