Pizza contemporanea alta idratazione (80%)
Pizza contemporanea alta idratazione (80%)
Introduzione
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Ingredienti
Procedimento
STEP 1
Dopo aver fatto lievitare, a 4°, i panetti per circa 4h, procedere alla stesura ed, infine, alla cottura
STEP 2
Chiudere l'impasto e realizzare dei panetti da, circa, 270g
STEP 3
Dopo 18h, creare autolisi e lasciar riposare mezz'ora a 4°
STEP 4
Realizzare prefermento biga e lasciarlo fermentare, ad una temperatura di 4°, per 18h circa
STEP 5
Per lo sviluppo della pizza contemporanea ad alta idratazione:
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