STEP 1

Per lo sviluppo della pizza contemporanea ad alta idratazione:

STEP 2

Realizzare prefermento biga e lasciarlo fermentare, ad una temperatura di 4°, per 18h circa

STEP 3

Dopo 18h, creare autolisi e lasciar riposare mezz'ora a 4°

STEP 4

Chiudere l'impasto e realizzare dei panetti da, circa, 270g

STEP 5

Dopo aver fatto lievitare, a 4°, i panetti per circa 4h, procedere alla stesura ed, infine, alla cottura