STEP 1

Sfilettare un branzino ottenendo i due filetti. In alternativa, potete utilizzare anche filetti già pronti (surgelati)

STEP 2

Con l'aiuto di una pinzetta da cucina, private i filetti dalle spine. Condirli con sale, olio extravergine di oliva, del timo limonato spezzettato e provate ad arrotolare i filetti dando la forma di una rosa (se preferite, per semplificare l'operazione, potete aprirli anche a libretto). Una volta ottenute le rose, adagiatele in una teglia antiaderente (potete utilizzare anche la carta forno).

STEP 3

In una padella fate rosolare uno spicchio d'aglio con dell'olio evo, appena risulterà dorato, eliminatelo e aggiungete le zucchine precedentemente tagliate a mezza luna, spesse qualche millimetro. Fate cuocerle bene e regolate di sale. Appena pronte, frullatele con l'aiuto di un frullatore ad immersione.

STEP 4

Cuocete le rose di branzino in forno preriscaldato a 200°C, per circa 12 minuti.

STEP 5

In un piatto piano adagiate la crema di zucchine ottenuta, disponete al centro la rosa di branzino e ultimate il tutto con qualche fogliolina di timo limonato.

STEP 6

Buon appetito!