STEP 1

Costolette di agnello: preparare pangrattato con sale q.b. ed erbe aromatiche a piacere. Imparare le costolette da entrambi i lati e far aderire bene il pangrattato.

STEP 2

Vellutata di topinambur: Tagliare patata e topinambur a tocchetti. In una pentola aggiungere olio e scalogno, far soffriggere un po' e poi aggiungere patate e topinambur a tocchetti e sale q.b. Ricoprire con del brodo vegetale caldo e lasciare cuocere il tutto per circa mezz'ora e se c'è bisogno aggiungere altro brodo vegetale. Appena le patate ed il topinambur sono cotti, con un frullatore ad immersione ottenere una crema liscia.

STEP 3

Cuocere le costolette d'agnello in padella con un filo d'olio, in modo tale da creare la croccantezza data dal pangrattato. Cuocere prima a fiamma viva poi abbassiamo la fiamma al minimo per poter ottenere una cottura perfetta.

STEP 4

Impiattamento: Porre la vellutata di topinambur sul fondo del piatto, adagiarci le costolette e a piacere aggiungere spezie ad esempio curcuma e una Chips di polenta.