STEP 1

In una placca rivestita da carta, tostate le mandorle per 5 minuti a 180 gradi

STEP 2

Sulla spianatoia, formate la fontana con la farina e spolverizzate di cacao setacciato, pisto e ammoniaca. Al centro mettete lo zucchero, il sale, il miele e la scorza candita tagliata finemente

STEP 3

In un pentolino, unite acqua e succo di arancia e portateli a 40 gradi. Versate poco per volta i liquidi al centro della fontana e impastate, potrebbe non volerci tutta la quantità di liquido

STEP 4

Unite le mandorle intere all'impasto e lavorate fino a ottenere una consistenza compatta ma non appiccicosa. Dividete l'impasto in 5/6 pezzi e con ciascuno formate un salsicciotto

STEP 5

Da ciascun salsicciotto ricavate pezzi da 80 g circa e formate dei rotolini, chiudendoli a ciambella. Posizionateli su una teglia con carta forno

STEP 6

Sbattete il tuorlo e spennellate interamente i roccocò. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 15-18 minuti