STEP 1

Tostare le mandorle in forno, farle raffreddare e tagliarle grossolanamente.

STEP 2

Versare la farina su un piano di lavoro duro o dentro una ciotola grande, praticare un buco in mezzo e versare zucchero, sale, mandorle, buccia grattugiata del limone, buccia di arancio, buccia dei mandarini, pisto e canditi tagliati.

STEP 3

A fiamma media far sciogliere il succo di arancia e limone con l’acqua quindi togliere dal fuoco, aggiungere miele ed ammoniaca e mescolare per bene con una forchetta o una frustina.

STEP 4

Versare il composto liquido su quello secco gradualmente e lavorare il tutto per far amalgamare.

STEP 5

Quando l’impasto è pronto (ovvero morbido e con tutti gli ingredienti amalgamati), stenderlo e ricavare 15 bastoncini da circa 50 grammi l’uno. Formare una ciambellina e sistemare su una teglia foderata di carta forno.

STEP 6

Sbattere uova e zucchero e spennellare il composto su ogni roccocò, aggiungendo due mandorle su ciascuno.

STEP 7

Infornare a 150° per 30 minuti, lasciarli raffreddare e poi toglierli dalla teglia e metterli dentro un sacchetto di plastica o una ciotola a chiusura ermetica dove resteranno croccanti per almeno 7 giorni.