STEP 1

Nella ciotola della planetaria con frusta lavorate il burro a cubetti e lo zucchero x 10’ fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, continuate aggiungendo le uova, uno alla volta e unite vaniglia, crema fondente e latte.

STEP 2

A parte mescolate farina, lievito e cacao, setacciate all’interno della ciotola della planetaria aggiungendo anche il pizzico di sale; amalgamate delicatamente.

STEP 3

Otterrete 1,5 kg di composto da dividere in 3 tortiere da 20 cm

STEP 4

Infornate a 170° per circa 30' (ventilato)

STEP 5

Fate raffreddare le basi, estraetele, poi pareggiatele eliminando eventuali imperfezioni.

STEP 6

Mettete in una ciotola il mascarpone, la panna e il latte condensato freddi e montate alla massima velocità.

STEP 7

A questo punto, aggiungete al composto la crema gianduia e amalgamate con una spatola.

STEP 8

Mettete la crema ottenuta in una sac-à-poche con bocchetta liscia e riponetela in frigorifero.

STEP 9

Ponete la confettura di lamponi nel contenitore di un minipimer e frullate con qualche goccia di limone, poi riponetela in un’altra sac-à-poche.

STEP 10

Adagiate la prima base sul piatto di portata e ricopritela con dei mucchietti di crema gianduia, alternando con qualche lampone fresco e gelée ai lamponi, anche all’interno dei lamponi stessi; coprite con la seconda base e ripetete l’operazione.

STEP 11

I ciuffi ed i lamponi devono arrivare ai bordi ed essere uniti, altrimenti rimarranno dei buchi che esteticamente non saranno piacevoli

STEP 12

Terminate il dolce coprendo con la terza base e decorando la superficie con mucchietti di ganache, lamponi e gelè.

STEP 13

Successo garantito!