Sfince di San Giuseppe

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Unire le gocce di cioccolato e mettere in una sacpoche con beccuccio a stella.

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Preparare la crema di ricotta di pecora. Dopo averla fatta ben scolare. Setacciarla e aggiungere lo zucchero a velo.

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Continuare la cottura fino a quando il composto si staccherà dalle pareti. Mettere in una ciotola e lasciare freddare. Unire un uovo alla volta e formare una crema fluida.

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Preparare l' olio e quando arriverà a 160/170 gradi versare con l'aiuto di 2 cucchiai un po' d'impasto. Lasciare cuocere per 6/8 minuti. (Dipende dalla grandezza). Quando si saranno ben gonfiate da tutti i lati, mettere le Sfince su carta assorbente.

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Preparare la pasta choux. Mettere acqua burro e sale e far sciogliere il burro. Aggiungere la farina setacciata e girare velocemente

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Farcire le Sfince dentro e fuori con la crema di ricotta. Aggiungere la ciliegia candida, la granella di pistacchio e lo zucchero a velo.

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Servire le sfince