Risotto allo zafferano con fiori di zucca e acciughe.
Risotto allo zafferano con fiori di zucca e acciughe.
Introduzione
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Ingredienti
riso carnaroli,320 g
brodo vegetale,1 lt
bustina di zafferano o 1 di pistilli1 cucchiaino
burro100 g
filetti di acciuga,4
fiori di zucca puliti,1 mazzetto
gorgonzola dolce,50 g
parmigiano grattugiato,100 g
sale,q.b.
olio,q.b.
vino bianco,q.b.
Procedimento
STEP 1
In una padella mettere l'olio, lo spicchio di aglio, le foglie di basilico, i filetti di acciughe e i fiori di zucca, lasciar cuocere per qualche minuti in modo da far sciogliere le acciughe nell'olio.
STEP 2
Mettere da parte e nella stessa padella versare il riso e tostarlo per qualche minuto, sfumarlo con il vino bianco e aggiungere il brodo vegetale caldo fino a coprire ,quindi farlo cuocere .
STEP 3
A cottura quasi completa unire i fiori di zucca e lo zafferano sciolto in bodo vegetale. Regola di sale. Mantecare con gorgonzola, il burro e il parmigiano.
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