STEP 1

Preparazione delle zucchine: Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti piccoli.

STEP 2

In una padella a parte, scaldare i restanti 5ml (1/2 cucchiaio) di olio extra vergine di oliva a fuoco medio.

STEP 3

Aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e cuocerle fino a quando sono tenere ma ancora croccanti (circa 5-7 minuti).

STEP 4

Aggiustare di sale e pepe a piacere.

STEP 5

Prelevare metà delle zucchine e frullarle.

STEP 6

Preparazione del risotto: In una padella capiente, scaldare 5ml (1/2 cucchiaio) di olio extra vergine di oliva a fuoco medio.

STEP 7

Aggiungere il riso e tostarlo per 1-2 minuti, mescolando continuamente.

STEP 8

Aggiungere gradualmente acqua calda salata al riso, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro liquido solo quando il precedente è stato assorbito.

STEP 9

Unione degli ingredienti: A metà cottura del risotto (dopo circa 10 minuti), aggiungere la crema di zucchine frullate al riso.

STEP 10

Continuare a cuocere il risotto fino a quando il riso è al dente e la consistenza è cremosa (circa altri 8-10 minuti).

STEP 11

Aggiungere lo stracchino al risotto e mescolare bene fino a quando è completamente sciolto e il risotto è cremoso.

STEP 12

Incorporare delicatamente le zucchine cotte a cubetti nel risotto.

STEP 13

Servizio: Regolare con il pepe a piacere e servire il risotto caldo.

STEP 14

Buon appetito!