STEP 1

Portare ad ebollizione l'acqua che servirà per la cottura del risotto e intanto in una padella trifolare per cinque minuti le zucchine tagliate a dadini con un giro d'olio evo e uno spicchio d'aglio.

STEP 2

Toglierle dal fuoco e trasferire circa la metà delle zucchine in un bicchiere da pimer, regolare di sale e pepe quindi aggiungere un mestolo di acqua e un filo d'olio evo e frullare fino ad ottenere una crema.

STEP 3

In un padellino mettere un cucchiaino di semi di sesamo bianco, uno di sesamo nero e uno di semi di lino e scaldarli velocemente facendo attenzione a non bruciarli, poi togliere dal fuoco.

STEP 4

In una casseruola dai bordi alti tostare il riso per qualche minuto aggiungendo un pizzico di sale poi sfumare con il vino bianco e appena evaporata la parte alcolica aggiungere l'acqua bollente un paio di mestoli alla volta per portarlo a cottura.

STEP 5

A circa metà percorso aggiungere la crema di zucchine, regolare di sale e continuare fino a quando mancheranno circa un paio di minuti al tempo indicato in confezione.

STEP 6

Togliere dal fuoco e muovere il risotto per abbassare leggermente la temperatura quindi aggiungere il parmigiano grattugiato, il burro freddo e mantecare energicamente.

STEP 7

Inserire adesso le restanti zucchine trifolate, incorporarle bene aiutandosi se occorre con ancora un mestolino di acqua bollente, coprire e lasciare riposare il risotto per un minuto.

STEP 8

Impiattare, guarnire con i semi tostati, una macinata di pepe nero al mulinello e al gusto con un filo d'olio evo a crudo.

STEP 9

Servire.