STEP 1

Pulire e tagliare la zucca a cubetti.

STEP 2

In una padella far stufate la cipolla con un bel giro d'olio.

STEP 3

Aggiungere la zucca e portarla a cottura aggiungendo un po di brodo vegetale.

STEP 4

Frullare.

STEP 5

Sbollentare le cime di rapa in acqua bollente salata e scolare in acqua e ghiaccio.

STEP 6

Frullate e passare al setaccio.

STEP 7

Tagliare la melagrana a metà e ricavarne il succo.

STEP 8

Farlo ridurre su fuoco dolce aggiungendo la maizena sciolta in un po d'acqua.

STEP 9

In un tegame far stufare la cipolla con un po' d'olio.

STEP 10

Saltare il riso, sfumare con il vino e far evaporare.

STEP 11

Aggiungere man mano il brodo vegetale, regolare di sale e 5 minuti prima della cottura versare la crema di zucca.

STEP 12

Fuori dal fuoco mantecare con il burro freddo e il parmigiano.

STEP 13

Impiattare decorando con la crema di cime di rapa,le cimette e la salsa alla melagrana.