STEP 1

Abbrustolire il guanciale tagliato a listarelle in una padella senza condimenti aggiunti.

STEP 2

Mettere da parte e tenere il grasso fuoriuscito.

STEP 3

Mentre la pasta cuoce, porre sulla pentola una ciotola con i tuorli e sbattere con una frusta. Attenzione a non fare coagulare l'uovo.

STEP 4

Fuori dal fuoco aggiungere il pecorino fino a formare una cremina. Unire l'unto del guanciale e il pepe.

STEP 5

Scolare la pasta direttamente nella ciotola e mantecare bene con la crema d'uovo aiutandosi con un poco d'acqua di cottura.

STEP 6

Guarnire con il guanciale e servire.