STEP 1

Pulisci e taglia a cubetti la melanzana, in una padella rosolare il cipolotto tritato con l'olio evo e versare la melanzana, dopo 2 minuti aggiungete i pomodori pelati un m3stolo di brodo e lasciare andare a fiamma bassa.

STEP 2

Per la crema frullate il radicchio, il prezzemolo, i pinoli,i pomodori gialli, sale e pepe.

STEP 3

Versate il riso nelle melanzane e iniziate la cottura aggiungendo del brodo a metà, mettete metà della crema e lasciate cuocere, a fine cottura spegnete e mantecate con formaggio aggiustate di sale e pepe e impiantate, aggiungete la restante crema del formaggio a scaglie e servite.