STEP 1

In una pentola bollire mezzo litro d'acqua e aggiungere il dado vegetale (se avete il tempo di preparare il brodo vegetale con carote, cipolla e sedano meglio ancora).

STEP 2

In un'altra pentola mettere a soffriggere un cucchiaio di olio con i porri tagliati finemente a rondelle.

STEP 3

Quando i porri si sono ammorbiditi, aggiungere il riso e tostarlo per circa uno o due minuti.

STEP 4

Aggiungere un mestolo di brodo e fare partire il timer per i 17 minuti che dovrà cuocere il riso, continuando ad aggiungere brodo poco alla volta.

STEP 5

Nel frattempo, frullare i lamponi con il parmigiano fino ad ottenere una crema.

STEP 6

Quando mancano 3-4 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungere il bicchiere di Prosecco e fare sfumare.

STEP 7

A fine cottura aggiungere la crema di lamponi e mantecare.

STEP 8

Impiattare e decorare con qualche lampone e dei porri freschi tagliati a rondelle.