STEP 1

Per prima cosa occupati degli spinaci. Falli sbollentare in acqua bollente salata per una decina di minuti. Una volta cotti, scolali, strizzali leggermente per togliere l’acqua in eccesso e trasferiscili nel bicchiere del mixer. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema e tieni da parte.

STEP 2

Ora pensa al baccalà. Porta a bollore il latte e cuoci il baccalà per circa 25 – 30 minuti, quindi scolalo conservando un po’ del liquido di cottura e fallo raffreddare.

STEP 3

Sminuzza il baccalà, mettilo in una ciotola e, utilizzando una frusta, mantecalo aggiungendo l’olio di semi un poco alla volta.

STEP 4

Per rendere il composto più idratato e cremoso aggiungi un po’ del latte di cottura tenuto da parte, facendo attenzione a non esagerare: la consistenza deve risultare compatta.

STEP 5

Una volta pronto, aiutandoti con due cucchiaini, forma delle piccole quenelle e adagiale su della carta da forno.

STEP 6

Ora puoi preparare il risotto. In una casseruola dai bordi alti fai tostare a secco il riso con un pizzico di sale. Quando sarà ben tostato, comincia la cottura del riso aggiungendo acqua calda all’occorrenza.

STEP 7

A cottura quasi ultimata, aggiungi la crema di spinaci ed amalgama il tutto. Se necessario aggiungi ancora un poco di acqua.

STEP 8

Una volta cotto il riso, fuori dal fuoco, aggiungi una noce di burro per mantecare.

STEP 9

Impiatta il risotto agli spinaci ponendo al centro del piatto le quenelle di baccalà e guarnisci con una spolverata di granella di nocciole e della scorza di limone grattugiata.